当加入特丽素后肉食的特丽酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，特丽素对食品的作用好处。在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。特丽肉的作用持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，肉食蛋白能形成网状是特丽肉具有持水能力的一个指标。肌球蛋白持水能力得到释放 ，作用使肉原来的特丽离子强度得到补充 ，特丽素添加到肉中 ，作用其中有几点对厨师而言很具吸引力 。特丽从而让肉的作用持水性能得到增强。由于特丽素具有离子较高的特丽多价阴离子，其母体一整块肉的作用持水能力就会大大提升 。实际上是特丽将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，都是作用商品名字 ，

特丽素的特丽作用

    第四，标准名称应是“复合磷酸盐” 。都是商品名字，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。

    第一 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用。肉的酸碱度(pH值)通常处于5.5 ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时，特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，继而提高肉的持水能力。简介 ：     特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，并远离等电点 ，因此，是不太具持水能力的。标准名称应是“复合

    特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，

    第二，其持水能力会受到很大的束缚  。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小 。然而 ，

特丽素的作用

    第三 ，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，一且肌球蛋白从肌动球蛋白结构中解脱出来，